Unlu Mamülleri Soğuk Hava Deposu

0000986

İnsanlar 200.000 yıldır sürdürdükleri göçebe avcı-toplayıcı hayat biçiminden ayrılıp, milattan 8.000 yıl önce neolitik dönemde yerleşik-üretici yaşama geçtiler. Bu tezi kanıtlayan arkeolojik veri o yıllara ait buğday kalıntılarının Türkiye’nin güneydoğusunda bulunmuş olmasıdır. Günümüzde perakende satış noktalarının artmasıyla beraber dondurulmuş ürünler bu noktalara soğuk zincir bozulmadan servis edilmekte ve satış noktalarında fırınlanarak sıcak olarak son tüketiciye sunulmaktadır. Unlu mamullerin muhafazasında iki yol vardır. Gün boyu taze pişmiş ürün istenen durumlarda, daha kısa muhafaza süreleri için sadece hamurda fermantasyon eylemini geciktirecek sıcaklığa düşürmeye yetecek bir soğutma uygulanır. 0 ile 4,5°C hamur aksiyonunu geciktirecek şekilde yavaşlatır. Bu şekilde ürün 3 gün ila 3 hafta arasında korunmuş olur. Dondurulmuş ürünler ise 35 – 40°C’de şoklandıktan sonra 18°C’ de muhafaza altına alınmaktadır. Bu uygulama ile ürünün içeriğine göre değişiklik göstermekle birlikte bir yıl süre ile muhafaza edebilmek mümkün olmaktadır.